老北京的八大楼,您吃过几家?


饮食行业里饭馆又称菜馆或炒菜馆,饭庄在饮食行业中属于高中档次的饭馆,它兴起于明,发展于清。有大中小三类,每家都会有几个厨师高手和一些拿手的特色菜,其中的高档饭馆后来发展成大饭庄。

在清朝和民国时期,著名的有“八大堂”、“八大楼”、“八大居”、“八大春”之说,这里指的是一些高档饭庄。当时有“买布八大祥,吃饭八大楼”之说。  

W020160829373049182776.jpg

北京的饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目,八旗子弟暗中投资,雇用手脚勤快,颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄,均开设在闹市区,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一派富丽堂皇。

所谓“八大楼”最早是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。“其中为首的是东兴楼,后边‘紧跟’着的还有泰丰楼、正阳楼、新丰楼、春华楼几家”,史料上对后面几家的记载不完全一样,很像“扬州八怪”为首的是郑板桥、罗两峰、金东心,这几位得到了大多史料公认,后边的就有出入了。  

W020160829373049197034.jpg

除了前面的五家,后面的有致美楼、庆云楼、万德楼、悦宾楼、会元楼等,这些饭庄早年集中分布在前门外一带。到了二十世纪四十年代,北平“八大楼”发生了些许变化,当时按排名为“东兴楼、安福楼(承华园)、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、萃华楼、春华楼”。集中分布在人气兴旺、买卖红火的前门外肉市街、煤市街、粮食店街、果子市街和大栅栏一带。也有一说“八大楼”为致美楼、东兴楼、泰兴楼、鸿兴楼、鸿庆楼、新丰楼、安福楼和萃华楼。

现存的八大楼

东兴楼

曾一度因后人经营不善而停业。上个世纪80年代请回原东兴楼的老师傅开张迎客,现在的东兴楼位于东直门内,环境宁静古朴,风味依然以胶东菜系为主,招牌菜为油焖大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、东兴一品狮子头等,兼营挂炉烤鸭。  

W020160829373049190802.jpg

地址►东城区东直门内大街5号

萃华楼

店内经拆建装修曲雅大方,烩乌鱼蛋、清汤燕菜、红扒鱼翅、四宝鱼翅盅等看家菜更是将鲁菜的特点发挥得淋漓尽致。  

W020160829373049201574.jpg

地址►东城区东安门大街19 号(王府井步行街北口)

泰丰楼

1984年恢复泰丰楼老字号,为恢复昔日的经营特色,泰丰楼在继承发扬的基础上推出了很多新的菜品。葱烧海参是他们的“看家菜”,非常地道;糟熘三白、四喜丸子都很不错;乌鱼蛋汤是上百年的经典菜。  

W020160829373049205366.jpg  

W020160829373049219602.jpg

地址►东城区前门西大街2号

致美楼

如今只有一层楼,总共也就十来张桌子。还保留一些传统菜式,价格比较亲民。  

W020160829373049219253.jpg

地址►西城区陶然亭路39号 (陶然亭北门斜对面 )

庆云楼

如今的庆云楼一楼经营传统的鲁菜,二楼越南菜。很多人来这儿吃越南菜,游客很多。  

W020160829373049224923.jpg

地址►西城区什刹海前海东沿22号


猜你喜欢
热门推荐
  • 纯正老北京小吃 八大爆肚店全攻略

      爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病......

    发布时间:03-07    来源:千龙网

    分享
  • 地道老北京美食餐厅推荐

      老北京风味美食是不可错过的,咱老北京的地道美食那个种类多样啊,简直数不过来了。 京城里,汇集大江南北、世界各地......

    发布时间:04-04    来源:未知

    分享
  • 怀旧派的炙子革命老北京炙子烤肉

      怀旧派的炙子革命老北京炙子烤肉 特别喜欢这里的环境,就是这种透着寻常生活的温馨,又非常怀旧。当然烤肉的味道也是......

    发布时间:03-15    来源:未知

    分享
  • 京城魁字涮肉城 迎着风去吃最地道北京涮肉

      京城魁字涮肉城 迎着风去吃最地道北京涮肉 周末和小伙伴来到京城魁字涮肉小聚,在红墙灰瓦的店里,用最爱的铜锅涮肉。......

    发布时间:03-15    来源:未知

    分享
  • 最地道的老北京涮肉馆 天桥老金涮肉

      胡同里一间小平房,统共能摆下五张桌子,备料占去一桌,只剩四张供食客使用。老金的老掌柜,从十来岁就在南来顺做学徒......

    发布时间:05-09    来源:未知

    分享
  • 京味儿十足 盘点京城好吃的卤煮店

      说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到小肠陈,殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。 清宫......

    发布时间:03-07    来源:未知

    分享
  • "局气" 一家排队也要吃的北京菜馆儿

      局气 传言排队人多,去了就信了;可以现在网上预约,不过一定记得到店后换成等号纸;晚饭建议16点半左右近院,争取17点开......

    发布时间:05-31    来源:未知

    分享
  • 酒香不怕巷子深 北京胡同里的春饼家宴

      聚恩园春饼宴 有名的胡同三百六,无名的胡同赛牛毛,北京最热的南锣鼓巷,号称蜈蚣街,东西各有八条胡同整齐排列着,......

    发布时间:05-31    来源:未知

    分享
  • 北京老字号素菜馆 功德林

      北京老字号素菜馆 功德林 功德林是颇有特色的老字号素菜馆,始创于1922年,主营仿荤菜。功德林的素菜以淮扬风味为基础,......

    发布时间:03-15    来源:未知

    分享
  • "红馆"一家让你口水直流的京味儿烤鸭店

      红馆 餐厅虽然地处繁华的CBD商圈,不过却藏在一个超值性价比的角落国贸大酒店,好似闹区中的清新一抹,这里以传统和现......

    发布时间:05-31    来源:未知

    分享
返回列表
相关推荐
 
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。