炒猫耳朵的做法


猫耳朵是老北京人爱吃的一样主食,它因形似猫咪的耳朵而得名。炒猫耳朵,和老北京的炒面、炒饼、炒疙瘩等面食一样,都是我们北京人日常餐桌上不可缺少的美食。

炒猫耳朵[点击放大]

炒猫耳朵

五月的第二个周日,应该是我们都牢记的日子,那就是母亲节。讴歌母亲的诗句真是太多太多了!

母亲的宽容、母亲的怀抱、母亲的无微不至、母亲的勤俭持家、母亲的种种品德都是我们这些孩子们的享用一生的财富。我妈就是这样一位母亲,每天连哄带拍的叫我起床,会唠叨着叫我增减衣服,唠叨我带好上班需要的东西。晚上回来,起码要问我三次吃饭了没有、吃了什么了?买了水果再吃点吧!明明我已经成年很久了,但是在妈妈面前,我还是一个小孩子,经常会调皮捣蛋、任性撒娇的小孩子。我是一个有点拧巴的孩子,天生的完美主义,造成了我爱做梦的性格,难免和社会有些脱节。

当我跌跌撞撞的开始适应这个成年人的角色,我便懂得了她的这些唠叨,便开始像每个婴儿迷恋母亲的怀抱一样,我也如此的依恋我妈妈的这些唠叨。   

我记得小时候我妈做的炒猫耳朵,又香又劲道,总想吃完一碗再吃一碗。我妈老和我说,这玩意涨,吃多了待会一喝水就撑坏了。

其实,不仅仅是喜欢炒猫耳朵的味道,炒猫耳朵的制作过程在当时的我看来,就是一场妈妈和我一起动手玩的游戏。在我的印象里,其实我们在家做炒猫耳朵的次数并不多,因为完全手工做全家老老小小吃的猫耳朵确实要花费一段时间。那时候我看着自己做的起拧巴外的猫耳朵,和妈妈做的比比,难免郁闷。

这东西可真难做,怎么就学不会呢?等我长大了,我应该就会做了。

而如今早已长大成人的我,又拿出了多少时间,来为家人做一次这普普通通的炒猫耳朵呢?一切都像是来不及开始便已匆匆过去,我童年的小院、童年的石榴树和鱼缸、我童年的香椿树,我想念你们……   妈妈~我会做你最爱吃的炒猫耳朵了!   

主料:

白面 鸡蛋 清水  

配料:

胡萝卜 香菇 蒜苗 青椒 肉末 黄瓜 黄豆 蒜末 葱花 食用油 盐 味精 酱油 醋 香油   

做法:

1、面粉中加入鸡蛋、清水和少许盐,和成表面光滑状(面要少放水,和的硬一点),醒30分钟。

2、面团搓成条状后切丁,也可以擀成面饼,切成长条再切成丁。

3、用大拇指按住切好的小面团,向前推,面团会自然卷曲,这样猫耳朵就做好啦!   

4、锅内加水煮开,放入制作好的猫耳朵,煮15分钟左右8成熟,捞出过凉水。

5、锅内放底油,加入葱花、肉末煸炒至变色,加少许酱油,出锅待用。

6、将胡萝卜、香菇、蒜苗、黄瓜、青椒切丁,下油锅煸炒,加入肉末、黄豆和煮好的猫耳朵,焖5分钟,加少许味精、香油、醋、酱油,撒上蒜末即可。

小贴士:

1、黄瓜切丁后可以加少许盐沙水,之后用手挤干水份,这样黄瓜可以更脆爽。

2、猫耳朵煮到8成熟就出锅过凉水,是为了保持猫耳朵的劲道。如果有老人吃,可以完全煮熟。

3、其实炒猫耳朵没有固定搭配,大家完全可以自由搭配自己喜欢的配菜。

 

 


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    发布时间:03-15    来源:未知

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